| 查看: 2885 | 回复: 31 | ||||
| 本帖产生 3 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
meijuan1082木虫 (正式写手)
|
[交流]
纠结的玉米汁已有16人参与
|
|||
我的毕业论文写的是糯玉米汁的制作及稳定性研究，目前通过酶解后到了添加增稠剂的阶段了，可是问题一个一个接踵而来啊，首先是之前遇到的胶加入后不易溶的问题，经过各种措施，最后只能通过均质来解决，现在又出现了新的问题，灭菌后的玉米汁呈浅黄色，本来糯玉米直接榨汁后是乳白色的，可是酶解阶段加了淀粉酶和蛋白酶，导致生成了很多的糖和氨基酸，可是灭菌时由于高温（121℃），糖的羰基和氨基发生了美拉德反应，这个可怎么办才好呢？ 不然加点叶黄素或者β-胡萝卜素直接调出甜玉米汁的金黄色，这个想法不知道怎么样，还有一个问题，我用的是花糯玉米，也就是说玉米中含有花色苷，并且改花色苷在加热过程中损失还不多，导致于如果想加Vc护色的办法也不可行，花色苷在酸性环境中呈现微红色，并随含量的增加而逐渐变深，所以如果调成酸性饮料的话就会是浅红色的，不知道现在的消费者都喜欢喝什么样子的饮料呢？  目前这么多问题，都不知道先解决什么了，大家有建议的帮帮忙吧！  |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Stabilizers |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
谷江江» 猜你喜欢
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有115人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
Springer期刊投稿求助
已经有4人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
2011食品安全事件盘点
已经有39人回复- 老中医精心整理的中药秘方，赶紧收藏备用
已经有39人回复
- 【求助/交流】请教霉菌生长曲线测定方法
已经有33人回复
- 【女性健康】如何防止掉头发啊
已经有34人回复
lizhijiang
木虫 (著名写手)
- 应助: 18 (小学生)
- 金币: 3588.3
- 散金: 263
- 红花: 64
- 帖子: 1364
- 在线: 483.2小时
- 虫号: 848418
- 注册: 2009-09-15
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
24楼2011-04-27 14:43:13