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gracecf927

铜虫 (小有名气)


[交流] 【求助】面包面团持气性的测定

面包面团持气性的测定
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树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢与楼主的交流解答,辛苦了。 2011-04-13 23:43:40
gracecf927(金币+1): 2011-04-14 21:37:00
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:13:43
引用回帖:
Originally posted by gracecf927 at 2011-04-13 21:33:53:
面包面团持气性的测定

通过气相色谱法采用热导池检测器测定发酵过程中面团释出CO2 的量,以此评估面团的持气性。详情见附件文献。
2楼2011-04-13 22:18:58
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xjr_528

铜虫 (小有名气)


gracecf927(金币+1): 2011-04-14 21:36:48
气相色谱法
4楼2011-04-14 09:07:12
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gracecf927

铜虫 (小有名气)


面团的持气性测定,国内仅此一篇(用 Tr值是面团持气能力的特征值)。除此以外,有没有其他的方法。 测定动态密度 是否可以表征持气能力。 有没有做相关实验的,请联系我。 谢谢

我需要的是确切的能测持气性的方法, 你做过的,或者确切知道方法的,。 查到的中文文献我不需要,难道我不会查么?  
    还有就是这个中文文献提到的持气性法的测定是否有效,有没有做过的。

     我之前做了两个产气性实验,一个是压力法,一个是排水法,可是都失败了, 奇怪为什么发表的论文数据会这么多,而我们得不到任何数据,既排不出水,压力法的气泡吸收管的芯管液面从未下降过。难道是我们实验错了,还是中文的实验数据不可信。





[ Last edited by gracecf927 on 2011-5-18 at 22:37 ]
5楼2011-04-14 21:36:32
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zyxme3楼
2011-04-13 23:04   回复  
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