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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】面包面团持气性的测定
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gracecf927

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】面包面团持气性的测定

面包面团持气性的测定
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1楼 2011-04-13 21:33:53
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gracecf927

铜虫 (小有名气)
面团的持气性测定，国内仅此一篇(用 Tr值是面团持气能力的特征值）。除此以外，有没有其他的方法。 测定动态密度 是否可以表征持气能力。 有没有做相关实验的，请联系我。 谢谢

我需要的是确切的能测持气性的方法， 你做过的，或者确切知道方法的，。 查到的中文文献我不需要，难道我不会查么？  
    还有就是这个中文文献提到的持气性法的测定是否有效，有没有做过的。

     我之前做了两个产气性实验，一个是压力法，一个是排水法，可是都失败了， 奇怪为什么发表的论文数据会这么多，而我们得不到任何数据，既排不出水，压力法的气泡吸收管的芯管液面从未下降过。难道是我们实验错了，还是中文的实验数据不可信。





[ Last edited by gracecf927 on 2011-5-18 at 22:37 ]
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5楼2011-04-14 21:36:32
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)
★
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢与楼主的交流解答，辛苦了。 2011-04-13 23:43:40
gracecf927(金币+1): 2011-04-14 21:37:00
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:13:43
引用回帖:
Originally posted by gracecf927 at 2011-04-13 21:33:53:
面包面团持气性的测定

通过气相色谱法采用热导池检测器测定发酵过程中面团释出CO2 的量，以此评估面团的持气性。详情见附件文献。
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2楼2011-04-13 22:18:58
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