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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【讨论】蛋黄酱乳化性测定的标准
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junjunsong

金虫 (正式写手)

[交流] 【讨论】蛋黄酱乳化性测定的标准 已有1人参与

一直在测鲜鸡蛋的乳化性，结果都没有很好的方法。我想问有人从事蛋黄酱的生产工作吗，蛋黄酱的主要性质就是乳化性，行业标准中试如何测定的？谢谢！
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莫虚度年华.....
1楼 2011-04-02 12:10:16
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
junwen6516(金币+1): 感谢区长，O(∩_∩)O~ 2011-04-02 14:47:39
可以参照普通的乳化性测定方法吧，比如离心法等等。。
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充实的活着！
2楼2011-04-02 13:01:04
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