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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【求助】求助 水果成熟的概念和成熟的特点
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金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】求助 水果成熟的概念和成熟的特点

有哪位知道 水果成熟的概念和成熟的特点 ？

这个查了资料找不到  不知道哪里有这个答案 所以在这里求助各位了！

谢谢！

[ Last edited by lovibond on 2011-9-29 at 09:18 ]
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1楼 2011-01-12 09:50:45
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让你学种田

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
国外文献大多要测texture大抵也是因为如此吧
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3楼2012-04-07 13:55:26
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bixiu1020

铜虫 (初入文坛)
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢bixiu1020的再次回帖应助讨论，欢迎常来，欢迎、欢迎 2011-02-14 13:41:55
成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
特点：1、颜色变化：叶绿素降解，类胡萝卜素显现或合成，花色素苷和其他多酚类物质合成
2、香气变化：挥发性物质产生
3、味感变化：甜度增加，酸度减少
4、组织结构：细胞壁成分和结构发生变化，组织结构松散
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2楼2011-02-14 11:59:41
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z152y

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。果实达到充分成熟就是完熟了，果实内会发生一系列急剧的生理生化变化。
特点：1、颜色变化：脂溶性和水溶性的色素含量变化，叶绿素降解，类胡萝卜素显现或合成，花色素苷和其他多酚类物质合成
2、香气变化：挥发性物质如醇、酯、酚、酸、醛、酮、杂环族等的产生
3、风味变化：甜度增加，酸度减少，含有涩味的水果开始脱涩。
4、组织结构：细胞壁成分和结构发生变化，组织结构松散，逐步衰老。
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4楼2012-04-12 09:38:46
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smallhu

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
范围太大了。指定一个具体的水果吧。这样好回答，或者一大类水果。
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5楼2012-04-13 15:03:39
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