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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】香肠油炸会裂的原因
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孤枫

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】香肠油炸会裂的原因

公司做的香肠，不管是烟熏的还是不烟熏的，油炸后都会裂掉，肠衣是胶原蛋白肠衣，不知是什么原因，请高手指点迷津，谢谢~

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 21:56 ]
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1楼 2011-01-05 17:25:39
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孤枫

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 369212544 at 2011-01-11 16:57:11:
你家香肠的淀粉含量可能较高，又没有经过特殊处理

10%的淀粉，算多吗
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26楼2011-01-12 08:15:48
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zoujin129

禁虫 (知名作家)
★
孤枫(金币+1):谢谢参与
本帖内容被屏蔽
2楼2011-01-05 18:46:47
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蓝云天

木虫 (著名写手)
★ ★
孤枫(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢，O(∩_∩)O~，橡皮人，海贼王 2011-01-11 14:37:30
呵呵，原理很简单的啊。受热后内部物质膨胀率大于外部物质膨胀率，当然就裂了
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2011-01-05 18:57:57
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shidongke

金虫 (著名写手)
★ ★
孤枫(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢交流，欢迎常来食品版 2011-01-11 14:37:50
粘性不够好。    里面的材料比较容易膨胀！   

拿人家单位的香肠油炸看看
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2011-01-05 19:06:31
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