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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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孤枫

金虫 (小有名气)


[交流] 【求助】香肠油炸会裂的原因

公司做的香肠,不管是烟熏的还是不烟熏的,油炸后都会裂掉,肠衣是胶原蛋白肠衣,不知是什么原因,请高手指点迷津,谢谢~

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 21:56 ]
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孤枫

金虫 (小有名气)


引用回帖:
Originally posted by lnn0413 at 2011-01-10 14:50:50:

也可能与加工工艺有关,我这有篇论文,他是这么说的:
烘烤过程是整个加工过程的关键,它分两步进行:一是风
干,二是熟制;本次实验先经60一65℃风干工艺,
主要是从肠衣表面干燥,增强其坚固性和柔韧性,
防 ...

谢谢你的认真回答,不过可能我前面说得不是太清楚,现在的爆肠问题不是加工过程中的,而是销售出去后,客户油炸时会爆。加工过程倒没出现这个问题。
22楼2011-01-11 08:49:21
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zoujin129

禁虫 (知名作家)


孤枫(金币+1):谢谢参与
本帖内容被屏蔽

2楼2011-01-05 18:46:47
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蓝云天

木虫 (著名写手)


★ ★
孤枫(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢,O(∩_∩)O~,橡皮人,海贼王 2011-01-11 14:37:30
呵呵,原理很简单的啊。受热后内部物质膨胀率大于外部物质膨胀率,当然就裂了
3楼2011-01-05 18:57:57
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shidongke

金虫 (著名写手)


★ ★
孤枫(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢交流,欢迎常来食品版 2011-01-11 14:37:50
粘性不够好。    里面的材料比较容易膨胀!   

拿人家单位的香肠油炸看看
4楼2011-01-05 19:06:31
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