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孤枫

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[交流] 【求助】香肠油炸会裂的原因

公司做的香肠，不管是烟熏的还是不烟熏的，油炸后都会裂掉，肠衣是胶原蛋白肠衣，不知是什么原因，请高手指点迷津，谢谢~

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 21:56 ]

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1楼 2011-01-05 17:25:39

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孤枫

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引用回帖:

Originally posted by lnn0413 at 2011-01-10 14:50:50:

也可能与加工工艺有关，我这有篇论文，他是这么说的：
烘烤过程是整个加工过程的关键，它分两步进行:一是风
干，二是熟制;本次实验先经60一65℃风干工艺，
主要是从肠衣表面干燥，增强其坚固性和柔韧性，
防 ...

谢谢你的认真回答，不过可能我前面说得不是太清楚，现在的爆肠问题不是加工过程中的，而是销售出去后，客户油炸时会爆。加工过程倒没出现这个问题。