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【求助】请教一下，OPA法测定蛋白质水解度时，计算公式的疑问
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OPA法测定蛋白质水解度时，DH=100n/N, n代表蛋白水解后肽键的平均数，N代表每个蛋白分子的肽键总数。关于N值的确定问题，根据查到文献只找到酪蛋白和大豆蛋白的N值，但是其他蛋白（如胶原蛋白或明胶）的肽键数如何确定？ 请教各位食品达人，十分感谢~  [ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:55 ] |
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