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jerrylovet

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[交流] 【求助】请教一下,OPA法测定蛋白质水解度时,计算公式的疑问

OPA法测定蛋白质水解度时,DH=100n/N,
n代表蛋白水解后肽键的平均数,N代表每个蛋白分子的肽键总数。关于N值的确定问题,根据查到文献只找到酪蛋白和大豆蛋白的N值,但是其他蛋白(如胶原蛋白或明胶)的肽键数如何确定?
请教各位食品达人,十分感谢~

[ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:55 ]
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