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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】请教一下，OPA法测定蛋白质水解度时，计算公式的疑问
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jerrylovet

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[交流] 【求助】请教一下，OPA法测定蛋白质水解度时，计算公式的疑问

OPA法测定蛋白质水解度时，DH=100n/N,
n代表蛋白水解后肽键的平均数，N代表每个蛋白分子的肽键总数。关于N值的确定问题，根据查到文献只找到酪蛋白和大豆蛋白的N值，但是其他蛋白（如胶原蛋白或明胶）的肽键数如何确定？
请教各位食品达人，十分感谢~

[ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:55 ]
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1楼 2010-12-16 16:30:20
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