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hjxbjc

银虫 (小有名气)

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[交流] 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。已有7人参与

请问各位大虾：我用乳酸菌发酵辣椒，需要厌氧培养。我就用的橡胶塞，不是硅胶塞。但是老板说，橡胶塞会影响发酵的风味品质，如果要检测风味物质，要用棉花。可是乳酸菌是厌氧的啊。。。。怎么办呢。
还有，发酵辣椒过程中，我怎么测定pH呢。是用pH计，还是用试纸，还是用什么。。。纠结啊。。。请各位帮忙！！

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奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing！！！

1楼 2010-12-06 11:40:14

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hjxbjc

银虫 (小有名气)

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引用回帖:

Originally posted by lfq_0418 at 2010-12-07 22:36:59:

同学，你误会了，不是说这个没有价值，不然也有很多人研究纯种发酵，那也不是做着玩的。纯种发酵是在短时间内就完成发酵，我说的是和自然发酵的相比，风味要稍微逊色一些，就是这样而已。你好好做吧，祝你实验顺 ...

我肯定要冲着风味去做的。纯种有纯种的优势，我可以用强化发酵等的方法。因为目的里肯定有一条是风味要好。希望我可以成功。谢谢你。