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hjxbjc

银虫 (小有名气)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 203.4
帖子: 58
在线: 10.7小时
虫号: 1098751
注册: 2010-09-14
性别: MM
专业: 色谱分析

[交流] 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。已有7人参与

请问各位大虾：我用乳酸菌发酵辣椒，需要厌氧培养。我就用的橡胶塞，不是硅胶塞。但是老板说，橡胶塞会影响发酵的风味品质，如果要检测风味物质，要用棉花。可是乳酸菌是厌氧的啊。。。。怎么办呢。
还有，发酵辣椒过程中，我怎么测定pH呢。是用pH计，还是用试纸，还是用什么。。。纠结啊。。。请各位帮忙！！

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奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing！！！

1楼2010-12-06 11:40:14

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

lfq_0418

金虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 2453.9
散金: 15
帖子: 40
在线: 120.2小时
虫号: 605433
注册: 2008-09-18
专业: 食品科学基础

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流

引用回帖:

Originally posted by hjxbjc at 2010-12-07 16:33:23:

谢谢提醒。我的论文主题肯定不是这么没有价值的。而且我也不是做泡菜。不过我会注意的。谢谢提醒。

同学，你误会了，不是说这个没有价值，不然也有很多人研究纯种发酵，那也不是做着玩的。纯种发酵是在短时间内就完成发酵，我说的是和自然发酵的相比，风味要稍微逊色一些，就是这样而已。你好好做吧，祝你实验顺利！

[ Last edited by lfq_0418 on 2010-12-7 at 22:40 ]