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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】蜂蜜掺入蔗糖的鉴别
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smile321807

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】蜂蜜掺入蔗糖的鉴别 已有4人参与

我看到好多资料说蜂蜜掺入蔗糖，用硝酸银鉴别。
取蜂蜜一份加四分水，震荡搅拌，如有浑浊或沉淀，加两滴硝酸银溶液，若有絮状物生成，则掺入蔗糖。
请问原理是什么呢？
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1楼 2010-11-13 11:49:03
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dispy

金虫 (小有名气)
★ ★
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lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-21 19:23:55
这个是因为蔗糖是二糖，在加热或酸性条件下会水解成葡萄糖和果糖，它俩具有还原性，可以浴硝酸银反应，生成沉淀，蔗糖是在酸性条件水解，所以原理应该是这个
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4楼2010-11-16 17:52:52
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
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lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-14 18:39:51
理论上，硝酸银并不能鉴别出蔗糖。你应该考虑这些所谓的检测方法是否权威，是否真实有效还是以讹传讹的。
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2楼2010-11-13 18:34:17
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主
★ ★
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lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-14 18:40:07
蜂蜜中不是没有蔗糖，只是很少，加水稀释应该是对的。

但关于用硝酸银来检测蔗糖的方法，同意楼上虫友，硝酸银有氧化性，而蔗糖又没有还原性。蜂蜜中含有的大量葡萄糖和果糖是有还原性的，如果是加了硝酸银只能是和它们反映啊，当然还是在碱性的条件下。

鉴别蜂蜜中的蔗糖含量的问题，简单方法还真少见
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守时一些就好
3楼2010-11-13 19:17:07
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