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樱落铜虫 (初入文坛)
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脂肪及脂肪酸的分类、定义及测试
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粗脂肪包括游离脂肪和固醇、磷脂、色素。 总脂肪（甘油三酯）包括 游离脂肪和结合脂肪。 总脂肪在脂肪酶的作用下转化为 游离脂肪酸 和 甘油。 游离脂肪酸又分为饱和脂肪（酸） 和 不饱和脂肪(酸)。 不饱和脂肪(酸) →氢化后 转化为反式脂肪（酸）。 食品中脂肪酸的测定有： 总脂肪/总脂肪酸 反式脂肪酸/反式脂肪 饱和脂肪酸/饱和脂肪 多不饱和脂肪酸/脂肪 ω3-脂肪酸/脂肪 ω6-脂肪酸/脂肪 →EPA →DHA 油酸 →Linoleic acid 亚油酸 →Arachidonic acid 花生四烯酸 (ARA) →α-Linoletic acid 亚麻酸 →Υ-Linoletic acid 亚麻酸 芥酸 均可采用AOAC 996.06 Fat (Total, Saturated, and Unsaturated) in foods |
6楼2010-11-09 15:34:16
樱落
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