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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】弱弱的问一句含糖高的干果食品容易泛糖是什么原因引起的
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shuangyuba

银虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】弱弱的问一句含糖高的干果食品容易泛糖是什么原因引起的 已有6人参与

含糖高的干果食品容易泛糖
个人个人认为和水分温度有很大的关系
不知各位老师有和见解
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1楼 2010-11-05 08:32:20
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sxxds

新虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-06 17:23:16
大部分情况下是储藏温度高于玻璃化相变温度了，应该说能降玻璃化相变温度的措施都是行之有效的，如低温储藏，添加大分子糖类。另外，干燥过程也会引起糖向外迁移，所以控制干燥条件和选择合适的干燥方法也很重要。
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执着但不固执
6楼2010-11-06 11:02:12
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wedyy0610

木虫 (职业作家)

老小孩
★ ★
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junwen6516(金币+1):多谢MM回帖解答问题，欢迎常来食品版哦 2010-11-05 11:12:43
差不多把，我个人认为是浓度的问题，因为新鲜水果水分比较多的，然后干制后肯定糖分浓度较高
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老了，蹦跶不几年了
2楼2010-11-05 11:11:36
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linyahui

禁虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-06 17:22:58
本帖内容被屏蔽
3楼2010-11-05 15:34:03
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-06 17:23:08
与水分含量关系较大
水分过高引起的迁移
赞一下(2人) 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
4楼2010-11-05 16:45:44
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