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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】油脂冬化
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303158418

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】油脂冬化

有哪位高人做过植物油脂的冬化，在那种程度下需要做冬化。
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1楼 2010-11-04 23:04:24
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
303158418(金币+1): 2010-11-09 23:35:56
基本上是蜡质吧，刚刚压榨的毛油，含蜡质比较高，蜡质在30度以上不能被除去，所以压榨后的毛油存在蜡质成分，需要经过冬化将其去除，当然冬化过程也可以去除其他一些高熔点的物质。冬化类似于分提，但绝不是分提，二者目的完全不同，温度范围也不同。
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3楼2010-11-05 09:30:30
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xxm9830

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-05 09:27:31
303158418(金币+1): 2010-11-09 23:36:02
总体来说就是油脂里面有凝固点较高的成分，比如长碳链脂肪酸为主；还有就是里面含有甘二酯或者甘一酯时，低温条件也可能会有絮状物出现；再就是里面含有蜡质等成分必须冬化除去干净。冬化的主要目的就是经过低温冷藏后，使得油脂在低温环境下不出现浑浊和絮状物
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2楼2010-11-05 09:18:42
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