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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】麦胚蛋白的htot是多少，酸水解度用的？要自己测定的吗？
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shipin8952

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】麦胚蛋白的htot是多少，酸水解度用的？要自己测定的吗？ 已有1人参与

PH-stat法测定水解度时用到的，计算时不知道他的htot是多少哦~
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1楼 2010-09-19 17:04:40
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
htot底物中蛋白质的肽键总数（毫克当量／每克蛋白质），对小麦面筋蛋白，htot=8.38，大豆蛋白是7.8，酪蛋白是8.2
http://www.cnmf.net/news/echo.php?id=17650
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-09-19 18:21:54
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