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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】急问：在食物中添加什么物质使得食物在烹饪中不脱水？
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lizli

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】急问：在食物中添加什么物质使得食物在烹饪中不脱水？ 已有1人参与

急问：在食物中添加什么物质使得食物在烹饪中不脱水？
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1楼 2010-09-19 10:58:04
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lizli(金币+1): 2010-09-19 11:09:34
lizli(金币+1):谢谢啊 2010-09-19 11:09:54
lovibond(金币+1):谢谢专家交流 2010-09-21 19:34:27
lizli(金币+1): 2010-10-09 10:51:11
个人觉得不可能不脱水，常用的保水剂是复合磷酸盐。但烹饪时高温，估计这个保水剂也会受不了
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2楼2010-09-19 11:06:42
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fqgary

木虫 (小有名气)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-09-21 19:34:15
常用的保水剂 复合磷酸盐 亲水性胶体 都是不错的选择 再就是改性淀粉
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me
3楼2010-09-20 08:43:58
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长江下游

铜虫 (初入文坛)
★
lizli(金币+1):谢谢参与
你说的是什么食物呢？什么材料做的呢？
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4楼2010-09-21 16:06:57
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zhengxz531

木虫 (正式写手)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-09-26 09:01:38
用淀粉试一试，可能有效果。
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5楼2010-09-26 07:59:27
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fans3500

银虫 (小有名气)
★
lizli(金币+1):谢谢参与
烹饪方式是什么？油炸？微波？
为毛老是遇到这种帖子
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6楼2010-09-27 14:06:32
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20261jia12

铜虫 (小有名气)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):感谢新虫交流 2010-09-27 21:50:11
用淀粉和蛋清裹住原料再进行烹饪
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7楼2010-09-27 21:46:44
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onion1002

银虫 (正式写手)
★
lizli(金币+1):谢谢参与
用淀粉可以
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8楼2010-09-28 18:27:27
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xinqin09510

铁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢xinqing09510的参与解答，欢迎常来发帖、回帖 2011-01-08 19:11:33
用蛋清裹住是一个好办法，在家做鱼就这样；如果是做食品可添加亲水胶体如海藻酸钠，卡拉胶，黄原胶
赞一下(2人) 回复此楼
9楼2011-01-08 15:17:21
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