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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】急问：在食物中添加什么物质使得食物在烹饪中不脱水？
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lizli

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】急问：在食物中添加什么物质使得食物在烹饪中不脱水？已有1人参与

急问：在食物中添加什么物质使得食物在烹饪中不脱水？
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1楼2010-09-19 10:58:04
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长江下游

铜虫 (初入文坛)
★
lizli(金币+1):谢谢参与
你说的是什么食物呢？什么材料做的呢？
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4楼2010-09-21 16:06:57
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lizli(金币+1): 2010-09-19 11:09:34
lizli(金币+1):谢谢啊 2010-09-19 11:09:54
lovibond(金币+1):谢谢专家交流 2010-09-21 19:34:27
lizli(金币+1): 2010-10-09 10:51:11
个人觉得不可能不脱水，常用的保水剂是复合磷酸盐。但烹饪时高温，估计这个保水剂也会受不了
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2楼2010-09-19 11:06:42
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fqgary

木虫 (小有名气)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-09-21 19:34:15
常用的保水剂 复合磷酸盐 亲水性胶体 都是不错的选择 再就是改性淀粉
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me
3楼2010-09-20 08:43:58
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zhengxz531

木虫 (正式写手)
★ ★
lizli(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-09-26 09:01:38
用淀粉试一试，可能有效果。
赞一下(2人) 回复此楼
5楼2010-09-26 07:59:27
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