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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【转帖】国际学术界屡屡质疑反式脂肪酸安全性 全国政协委员反“反式脂肪酸”
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yexuqing

禁虫 (文学泰斗)
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1楼 2010-07-13 13:56:22
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djfeng0617

木虫 (正式写手)
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顶~~~~
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2楼2010-07-13 20:12:32
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joker_zj

金虫 (小有名气)
★
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顶起，但是我有个疑问，好像氢化后的脂肪酸不是反式的吧，而应该是顺式的，所以顺式的脂肪酸才是应该避免的吧。不知道是我弄错了，还是帖子有误。
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VivaLaVida
3楼2010-07-21 11:07:45
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fanliang1389

荣誉版主 (文坛精英)

有爱的二哥

优秀版主优秀版主
★
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食品界真的需要一些权威人士站出来了
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4楼2010-08-06 16:01:41
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luhailong2008

铁杆木虫 (小有名气)
★
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这个帖子前面的说法有不少错误，后面的属于医学方面的我就不懂了
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5楼2010-08-12 08:14:11
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luhailong2008

铁杆木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
这样的帖子居然来自中国青年报，建议中国青年报对这些专业性强的文章找个专家审查一下，
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6楼2010-08-12 08:16:12
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美丽心情97
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7楼2010-08-12 10:37:16
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gujingjing

金虫 (小有名气)
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引用回帖:
Originally posted by luhailong2008 at 2010-08-12 08:16:12:
这样的帖子居然来自中国青年报，建议中国青年报对这些专业性强的文章找个专家审查一下，

感觉好像没错啊，求解：哪说错了
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木有最好，只有更好！
8楼2010-08-12 15:35:43
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luhailong2008

铁杆木虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
javeey:全部复制1楼帖子的回帖是不赞成的。欢迎说出自己的看法 2010-08-13 10:50:15
“如果不采取有效措施，反式脂肪酸的危害难以估计。”庄威对记者说。 对于这句话不能怪记者，这位委员的说法欠妥，关于危害行业内部专家早有定论，油脂分会会长王瑞元先生一再强调，由于我们的生活习惯与西方人不同，我国居民摄入的反式脂肪酸含量普遍不高，不必过度紧张，但要引起重视。来源：2007年中国粮油学会油脂分会。中国粮油学会油脂分会名誉副会长张根旺说：按照东方饮食的特色及中国人的饮食习惯,面对TFA我们也不必大叫“狼来了”! 原因是,普通居民对高含量TFA的人造奶油及起酥油的消费量很小,从经高温脱臭的植物油中摄入的TFA也很有限,总体上不会超过有关国际组织及机构设限的标准。倒是部分富裕并且崇尚西方饮食习惯的人群,特别是那些经常光顾西式快餐店的少年儿童,很可能会受到高油分及TFA的伤害,应引起家长及社会的关注。

反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，科学家利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，由此诞生了反式脂肪酸。
这一段基本没有问题，引用了上世纪初的一种担心，也就是1900S，现在已经过去将近100年了吧，这种担心在行业内早就不存在了。

    长期以来，人们一直认为，人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃也无害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之称。同时，由于能增添食用香料带来宜人口感，并且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。
这一段最后一句有误导读者的倾向，不是反式脂肪被大量用于，是含有反式酸的油脂被用于这些食品。

    但近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。“在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油存有戒心，但对氢化油的危害却视而不见。”庄威说，怎么能说对氢化油的危害视而不见呢，这个问题已有定论，降低方式也在寻找。
   事实上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。国外研究证实，经常摄入占总热量5％的氢化油，即每天10~15克——相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就会对健康产生一定的危害。它会增加人体内胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是引发胆固醇水平升高和动脉硬化的诱因之一。
   这一段没有问题

    据悉，含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉籽油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反。胆固醇中影响最大的是低密度脂类和高密度脂类。前者增加冠心病的危险，而后者则能降低冠心病的危险。反式脂肪酸会升高低密度脂类，降低高密度脂类，因而增加冠心病的危险性。
“但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反”这一句话又是是在误导读者，不是那些油被氢化为反式脂肪酸，氢化后是含有一定比例反式酸的植物油。其中的反式酸功能恰如他所说，但是其中还有相当一部分顺式脂肪酸的功能为好的。

    据报道，早在10年前，有8个欧洲国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。研究结果显示，对心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

    中国中医研究院中医脑科学专家、博士生导师程昭寰曾在《中国食品报》上著文称，反式脂肪酸被摄入后，会直接进入大脑细胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代谢、排出体外。

    卫生部健康教育首席专家赵霖则向记者介绍了美国科学家最新的研究发现：反式脂肪酸可导致妇女患不孕症的几率达到70％以上。

    庄威曾在中药厂做过副厂长，之后还在化工厂任职多年。他对反式脂肪酸危害的关注来自职业的敏感。“我对反式脂肪酸发生兴趣是在国外考察时，发现人家要么明确立法禁止使用，要么严格管制，强制食品企业必须标注。”

    2003年，丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2％的食材。美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始，停用反式脂肪的烹调油，并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食品。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。加拿大、瑞士等国家也对反式脂肪食品进行限售或禁售。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要“逐步消除转脂肪酸”。

    为了能更专业，庄威还特意向厦门市药检所、国家食品药品监督局的专家请教。他们的意见坚定了庄威的认识。“虽然现在还没有怎么看出危害来，但却是潜在的健康杀手。”庄威说。

    在提案中，他建议，国家应该尽快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，强制商家对其产品进行含量标注。鉴于我国消费者特别是青少年儿童对西式食品、洋快餐的认可度越来越高，社会、家庭和学校当务之急是对青少年儿童进行普及食品卫生安全教育。通过各种广泛的宣传手段，各级学校和幼儿园开设相关科普课，重点介绍反式脂肪酸的有关知识，青少年儿童及成人养成健康良好的饮食习惯，尽可能拒绝反式脂肪酸等垃圾食品。
强制标注是应该的，明令禁止添加是做不到的，那不是添加的，是生产工艺引入的，从量上进行限制是可行的。
以上批注仅属个人观点，供大家讨论
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9楼2010-08-13 09:35:30
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felzm66

铜虫 (小有名气)
★
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能写出凡是脂肪酸的结构式及其生成的反应式吗？
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10楼2010-08-15 07:01:09
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