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【求助】哪些是食品过敏原（过敏源）？ 已有10人参与
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请问食品过敏源有哪些？ 有没有详细一些的中文介绍。目前正在做了解，英文资料没时间看。 谢谢！ |
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qyw
银虫 (小有名气)
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ruguoruan(金币+1):谢谢参与
ruguoruan(金币+1):谢谢诶！ 2010-07-06 11:19:45
ruguoruan(金币+1):谢谢参与
ruguoruan(金币+1):谢谢诶！ 2010-07-06 11:19:45
| 贝类、海产品(小虾、龙虾、螃蟹、鱿鱼和鲍鱼)及牛奶、鸡蛋、花粉，染发剂对苯二胺等中就含有引起变态反应的抗原物质——变应原。鱼类中（鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲽鱼）主要变应原就是肌蛋白中的小清蛋白，它在肌肉中充当钙缓冲蛋白，把钙离子固定在被称为是EF-hand结构的钙结合结构域上。小清蛋白存在于不同种类的鱼中，因此是引起其它鱼类过敏原交叉反应的主要因素。蛋类食品的过敏原主要来自蛋白。在蛋清中发现了两个次要的过敏原-溶菌酶(Gal d 4)和卵铁传递蛋白(Gal d 3)。研究发现，在通常情况下，烹饪能有效降低蛋类过敏原的活性。贝类及海产品具有热稳定性的肌肉蛋白-原肌球蛋白是贝类和海产品主要的过敏原，在平常可食用的甲壳类食物中也发现了相似的蛋白质。在很多对海产品和像蟑螂这样的吸入类昆虫过敏的情况中，这些同类蛋白质起到了主要的作用。在烹饪的时候，肉里的过敏原同样会跑到菜汤里去。以植物为原料的过敏食品过敏原包括7S和11S种子存储的球蛋白。树木的坚果和种子种子和坚果的主要过敏原是2S白蛋白和7S、11/12S球蛋白，而且包括来自巴西坚果，胡桃，榛实，腰果树坚果、芒果，芝麻和芥菜的那些种子。谷类相关的食品中包含一些过敏原如醇溶谷蛋白，能引起过敏性和特异性皮肤炎。鲜果和蔬菜水果过敏症时常与树和草花粉过敏症有关并且引起口腔(粘膜)变态反应综合症。被牵涉的与水果有关的蔬菜包括蔷薇科植物，如芹菜。其它类型的水果过敏症也有，如著名的猕猴桃过敏症和桃子以及相关的蔷薇科水果过敏症，这些过敏症和非特异性的脂质转化蛋白质过敏症在欧洲南方流行过。化妆品变应原现在世界上大约有7 000多种化学物质作为化妆品的原料，http://cid-5bcc6e696afae283.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_pagedir=Last&_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart |
9楼2010-07-04 17:44:18
yangguang200316
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2楼2010-07-02 10:51:43
tomboy1120
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ruguoruan(金币+3): 2010-07-02 14:05:53
lwb1987521(金币+1):不错，感谢交流 2010-07-02 16:32:02
ruguoruan(金币+3): 2010-07-02 14:05:53
lwb1987521(金币+1):不错，感谢交流 2010-07-02 16:32:02
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严格地讲，除了葡萄糖和氯化钠以外，任何食物都可能成为过敏原，引起过敏的食物主要包括以下几种：①鱼、虾、蟹、蛤等海产或水产品；②牛奶、鸡蛋、肉类等；③蘑菇、米醋、啤酒等富含真菌食物；④豆类、花生、芝麻、开心果、大杏仁、腰果等；⑤西红柿、桃子、菠萝、葡萄、草毒、苹果、黄瓜等生食；⑥罕见特殊食物，如炸蚂蚱、蚕蝇等；⑦酒类、芥末、胡椒等刺激性食物。 常见的食物过敏原有如下几种 ·动物蛋白食品：包括牛奶、鸡蛋、鱼、虾、蟹、羊肉、牛肉、猪肉，鸡肉及其它禽类等。 ·刺激性食物或调味品过敏，如辣椒、酒、芥末、姜、葱、蒜等。 ·油料作物及坚果类：包括芝麻、花生、黄豆、核桃、榛子、开心果、腰果等。 ·水果及蔬菜类：包括桃、芒果、梨、苹果、橘子、荔枝、西瓜、扁豆、番茄、茄子等。 ·谷类：小麦、燕麦、荞麦、玉米等。 ·食物添加剂：以食用色素、防腐剂为主。 |
3楼2010-07-02 13:04:24
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