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【求助/交流】啤酒发酵主酵期 已有2人参与
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| 请问啤酒发酵中前、主和后发酵期是怎样区分的啊，发酵温度是多少，啤酒中酯类的形成是在主酵期吗 |
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njxmhl
木虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
1949stone(金币+2):够细致 2010-05-20 12:33:56
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前发酵：酵母利用麦汁中的溶解氧进行繁殖，10摄氏度，一般24h。 主发酵：酵母进行厌氧发酵生成酒精，一般分为起泡期、高泡期、落泡期和泡盖期， 主发酵后生成嫩啤酒（4.0－4.2P）。10摄氏度，一般4－5天。 后发酵：这时应该封罐了 主发酵结束后除去大量沉淀酵母的嫩啤酒平缓地送至贮酒罐中，在低温下贮 存的过程。其目的是对嫩啤酒中的残糖进行进一步发酵，以达到一定的发酵度；排除氧气，增加CO2溶解量；促进发酵液成熟，双乙酰还原，以改善口味；使啤酒澄清，稳定性良好。 后发酵时采用先高后低的贮酒温度和较长的贮酒时间。后发酵一般在0～2℃的密闭罐内进行，利用酵母本身的生理活性去除啤酒中的异味，使啤酒成熟，并使CO2饱和。 我们在后发酵这样做的：3～4天后，温回升至12℃左右。然后将温度降至6℃保持一天，然后再将温度降至0℃，保持1～2天，后发酵结束。在后发酵期间压力维持在0.14MPa～0.16MPa。后发酵结束后就可以饮用了 |
2楼2010-05-20 12:30:36
3楼2010-05-21 08:20:34