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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】油中酶的灭活方法？
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

[交流] 【求助】油中酶的灭活方法？ 已有4人参与

请教：
油脂中加入少量水及水溶性的酶液，反应完后，如何将其中的酶灭活？
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
1楼 2010-05-11 17:32:26
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-05-13 15:36:55
加热高温使其灭活，最简单常用的方法
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-05-11 18:38:43
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
但酶在经过高温处理后，仍表现出活性哦那个
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2010-05-12 16:35:37
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houwei2651

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
好像是不容易灭火，别人防止酶失活常加入油来优化
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4楼2010-05-13 08:00:42
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
那有什么办法来灭活呢？
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
5楼2010-05-13 08:26:28
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

等待高手出现
解决(⊙o⊙)哦
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
6楼2010-05-20 12:11:06
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llrock926

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by jiangxiouye at 2010-05-12 16:35:37:
但酶在经过高温处理后，仍表现出活性哦那个

什么酶这么厉害？你可以在真空条件下加热到150度左右，看看能不能灭活
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7楼2010-05-20 13:49:15
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
我加热到240摄氏度了
但还是~~
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
8楼2010-05-20 16:28:42
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
真空条件
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
9楼2010-05-20 16:28:59
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