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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】做鸡汁的高手指点一下
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shenshuo

[交流] 【求助】做鸡汁的高手指点一下 已有1人参与

本人在做鸡汁的过程中，鸡汁的状态总是不很理想，就是流态有点像鸡蛋清，想让它的流态能够像蜂蜜一样，另外在添加鸡油后，稀释后的鸡汁的表面有好多油滴在表面，怎样让稀释后的鸡汁表面没有油滴。希望大家帮忙出出主意。谢谢。
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1楼 2010-05-05 21:54:12
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xinqin09510

铁虫 (小有名气)
★
shenshuo(金币+1):谢谢参与
加点添加剂，增稠剂如亲水胶体
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2楼2011-01-10 14:18:50
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sh88913

木虫 (初入文坛)
★
shenshuo(金币+1):谢谢参与
弱弱地说：表面活性剂
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3楼2011-01-10 19:09:05
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financier

金虫 (初入文坛)
★
shenshuo(金币+1):谢谢参与
状态稀，可能是水分含量高，可参考添加增稠剂如：黄原胶、淀粉、CMC等，稀释后有油花可以考虑轻微均质
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4楼2011-01-11 16:48:11
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gwen_zhang

木虫 (著名写手)
★
shenshuo(金币+1): 谢谢参与
我还以为在烧菜
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5楼2013-01-13 16:35:36
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lihui518

铜虫 (小有名气)
★
shenshuo(金币+1): 谢谢参与
最最关键的问题是压力问题，我们碰到太多了，要彻底解决问题得投资2万多买台均制机就OK啦
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辉哥
6楼2013-02-22 12:51:47
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你可以参考一下 浓汤宝，加些食品胶可以塑形；另外，可以适量加乳化剂以防止油脂分离，辅以均质即可。
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
7楼2013-03-14 14:00:33
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