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shenshuo

[交流] 【求助】做鸡汁的高手指点一下 已有1人参与

本人在做鸡汁的过程中,鸡汁的状态总是不很理想,就是流态有点像鸡蛋清,想让它的流态能够像蜂蜜一样,另外在添加鸡油后,稀释后的鸡汁的表面有好多油滴在表面,怎样让稀释后的鸡汁表面没有油滴。希望大家帮忙出出主意。谢谢。
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yongyuan734

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
你可以参考一下 浓汤宝,加些食品胶可以塑形;另外,可以适量加乳化剂以防止油脂分离,辅以均质即可。
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
7楼2013-03-14 14:00:33
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xinqin09510

铁虫 (小有名气)


shenshuo(金币+1):谢谢参与
加点添加剂,增稠剂如亲水胶体
2楼2011-01-10 14:18:50
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sh88913

木虫 (初入文坛)


shenshuo(金币+1):谢谢参与
弱弱地说:表面活性剂
3楼2011-01-10 19:09:05
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financier

金虫 (初入文坛)


shenshuo(金币+1):谢谢参与
状态稀,可能是水分含量高,可参考添加增稠剂如:黄原胶、淀粉、CMC等,稀释后有油花可以考虑轻微均质
4楼2011-01-11 16:48:11
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