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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】酸奶的感官鉴评
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xiaozao

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】酸奶的感官鉴评 已有11人参与

请问酸奶的感官鉴评指标有什么？
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1楼 2010-05-04 10:13:30
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mastersjj

金虫 (小有名气)
★
xiaozao(金币+3): 2010-05-04 17:41:07
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-05-04 19:29:58
in terms of aroma, whiteness, presence of whey, consistency
after breaking the gel with a spoon, presence of lumps after stirring
with the spoon and its subsequent fluid consistency in the mouth,
taste, acidity and overall preference.——来自国际乳品杂志。
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2楼2010-05-04 12:16:45
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
xiaozao(金币+1): 2010-05-04 18:35:03
风味 气味 表观 质构
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
3楼2010-05-04 12:59:19
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xiaozao

木虫 (小有名气)
能有具体一点的评分标准那种形式的吗？
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4楼2010-05-04 17:42:09
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sunyun-06

木虫 (职业作家)

小开
xiaozao(金币+1): 2010-05-05 18:46:26
口感 状态 气味
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优雅生活。
5楼2010-05-04 19:43:11
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zxl493

铁虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):鼓励新虫子，欢迎交流 2010-05-05 08:57:54
xiaozao(金币+1): 2010-05-05 18:46:22
酸度   粘稠度   颜色    口感
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6楼2010-05-05 08:37:58
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xiwang123520

铁虫 (初入文坛)
xiaozao(金币+1): 2010-05-05 18:46:19
酸度，气味，  粘稠度   感官评定，
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7楼2010-05-05 15:38:39
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okchzhf

银虫 (初入文坛)
xiaozao(金币+1): 2010-05-07 08:47:04
味道（酸味、甜味、各种味道的协调度）
口感（润滑？粗糙？）
色泽
香气
质构（粘稠度、叠堆性、流畅性等）
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8楼2010-05-05 21:57:13
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2005123108

银虫 (小有名气)
xiaozao(金币+1): 2010-06-01 21:35:20
看是否有乳清析出，是否细腻，酸甜适宜否，发酵味正宗之类的
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9楼2010-05-21 16:29:11
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沉睡的冰

新虫 (初入文坛)
xiaozao(金币+1): 2010-06-01 21:35:25
颜色[是否为白色]
气味[是否有特殊气味]
口感[是否有让人不愉快的味道]
细腻度 [是否粗糙，流动性好不好，是否有沉淀物]
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不哭到微笑不痛快
10楼2010-05-22 14:51:11
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