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小木虫论坛-学术科研互动平台» 网络生活区» 有奖问答 » 有奖问答中转子版 » 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色
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luoxianyang

银虫 (正式写手)
清水煮豆腐最好
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21楼2010-04-13 09:59:52
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huixing2010

铜虫 (小有名气)
大豆也出油吧
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吾生有涯，而知也无涯
22楼2010-04-13 11:48:34
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zhanglaobeng

金虫 (小有名气)
因为豆腐含大量蛋白质，烘干的时候豆腐表面蛋白质加热变性就变成黄色了。
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23楼2010-04-15 21:33:39
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happyjoys

木虫 (职业作家)
应该多吃些黄色的吧，毕竟是豆子做的，白色的就。。。
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I love English , that's why I'm here ...
24楼2010-04-16 09:01:31
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victor417

铁杆木虫 (正式写手)
豆腐主要由蛋白质构成，蛋白质长期在无水的情况下暴露在空气中，会被空气所氧化，蛋白质变性成黄色。
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25楼2010-04-16 10:15:00
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shanshan1853

木虫 (正式写手)
个人觉得干豆腐失水了，内部结构紧密，这样透光率比较小，颜色故而加深，而普通豆腐含水多，水和豆腐结合从微观来看还是有很大空隙，透光就相对好些，如果是水本身之间缝隙就大，所以透明，纯属个人观点，未必正确，仅供参考！
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26楼2010-04-16 10:40:35
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poscher

木虫 (正式写手)

一生有Li
豆干用油炸过的。
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与人为善结善缘虚心学人纳人言自谦自淡薄名利莫争莫狂忍为先
27楼2010-04-16 17:24:37
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cynthia916

银虫 (正式写手)
你们都不是东北人吧，东北说的干豆腐指的是千张（安徽说法），不是干了的豆腐。。。
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抽风的师太
28楼2010-04-16 22:27:55
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hot_bird

新虫 (初入文坛)
外面一层是大豆皮
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29楼2010-04-16 22:56:44
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youpeir

铜虫 (小有名气)
里面加的料不一样的，还有就是干豆腐干外面黄色，里面白的，原因可能是氧化了把
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野百合也有春天~~
30楼2010-05-14 14:31:49
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