为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色 - - 有奖问答中转子版 - 第3页小木虫论坛-学术科研互动平台

21楼2010-04-13 09:59:52

huixing2010

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大豆也出油吧

吾生有涯，而知也无涯

22楼2010-04-13 11:48:34

zhanglaobeng

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因为豆腐含大量蛋白质，烘干的时候豆腐表面蛋白质加热变性就变成黄色了。

23楼2010-04-15 21:33:39

happyjoys

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应该多吃些黄色的吧，毕竟是豆子做的，白色的就。。。

I love English , that's why I'm here ...

24楼2010-04-16 09:01:31

victor417

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豆腐主要由蛋白质构成，蛋白质长期在无水的情况下暴露在空气中，会被空气所氧化，蛋白质变性成黄色。

25楼2010-04-16 10:15:00

shanshan1853

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个人觉得干豆腐失水了，内部结构紧密，这样透光率比较小，颜色故而加深，而普通豆腐含水多，水和豆腐结合从微观来看还是有很大空隙，透光就相对好些，如果是水本身之间缝隙就大，所以透明，纯属个人观点，未必正确，仅供参考！

26楼2010-04-16 10:40:35

poscher

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豆干用油炸过的。

与人为善结善缘虚心学人纳人言自谦自淡薄名利莫争莫狂忍为先

27楼2010-04-16 17:24:37

cynthia916

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你们都不是东北人吧，东北说的干豆腐指的是千张（安徽说法），不是干了的豆腐。。。

抽风的师太

28楼2010-04-16 22:27:55

hot_bird

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外面一层是大豆皮

29楼2010-04-16 22:56:44

youpeir

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里面加的料不一样的，还有就是干豆腐干外面黄色，里面白的，原因可能是氧化了把

野百合也有春天~~

30楼2010-05-14 14:31:49