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aylizheng

木虫 (正式写手)

萤火虫

与水化层有关,干豆腐的水化层破坏
11楼2010-04-11 11:55:51
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wolflash

金虫 (小有名气)

白豆腐反射了所有色光 进入人眼 呈现 白色
干豆腐只反射了黄色光而吸收了其他色光 因此 进入人眼 呈现黄色
如果不能骄傲的活着,我选择死亡!—《红色恋人》
12楼2010-04-11 12:21:51
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mzlqx

金虫 (小有名气)

由于晒干后水分都蒸发了,而且在制作的过程中有加入石膏、卤水等。加之黄豆本身是黄色的。
13楼2010-04-12 19:04:16
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xingtaotao

新虫 (初入文坛)

其实都是白色的,干豆腐做好后也是白色的,做好后要用加过大料和酱油的汤煮,然后凉干,就成了市场上卖的了,这样做出来的干豆腐会有可口的味
14楼2010-04-12 19:20:07
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liukunshipin

金虫 (初入文坛)

为什么豆腐是白色,干豆腐皮(很薄的那种)是黄色

为什么豆腐是白色,干豆腐皮(很薄的那种)是黄色
15楼2010-04-12 21:46:36
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dashing

至尊木虫 (知名作家)

豆腐是有点发黄的,尤其象北京那种用来做菜的豆腐(含水少,也就是“老”一点)。越嫩颜色越发白。干豆腐将大部分游离水都压出去了,变成浓缩的了,因此发黄。另外蛋白质被氧化也会发黄
16楼2010-04-12 22:11:44
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香山云少

金虫 (小有名气)

黄豆本来就发黄,有水的时候颜色淡一些,外面比较干,颜色就浓
17楼2010-04-12 22:48:52
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pipi8421

银虫 (初入文坛)

回复豆腐干是白色,干豆腐是黄色

豆腐丝也叫云丝,豆腐丝是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。
优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。
18楼2010-04-13 09:04:55
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pipi8421

银虫 (初入文坛)

[quote]Originally posted by pipi8421 at 2010-04-13 09:04:55:
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。
优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。 可能是脱水的缘故,使豆腐干显现黄色。
19楼2010-04-13 09:07:38
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赤子之心9712

木虫 (著名写手)

干豆腐显黄色是因为油炸过程中蛋白质变性,表皮轻度烧焦的缘故。
20楼2010-04-13 09:10:29
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