为什么豆腐是白色，干豆腐皮（很薄的那种）是黄色

11楼2010-04-11 11:55:51

wolflash

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白豆腐反射了所有色光进入人眼呈现白色
干豆腐只反射了黄色光而吸收了其他色光因此进入人眼呈现黄色

如果不能骄傲的活着，我选择死亡！—《红色恋人》

12楼2010-04-11 12:21:51

mzlqx

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由于晒干后水分都蒸发了，而且在制作的过程中有加入石膏、卤水等。加之黄豆本身是黄色的。

13楼2010-04-12 19:04:16

xingtaotao

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其实都是白色的,干豆腐做好后也是白色的,做好后要用加过大料和酱油的汤煮,然后凉干,就成了市场上卖的了,这样做出来的干豆腐会有可口的味

14楼2010-04-12 19:20:07

liukunshipin

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为什么豆腐是白色，干豆腐皮（很薄的那种）是黄色

15楼2010-04-12 21:46:36

dashing

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豆腐是有点发黄的，尤其象北京那种用来做菜的豆腐（含水少，也就是“老”一点）。越嫩颜色越发白。干豆腐将大部分游离水都压出去了，变成浓缩的了，因此发黄。另外蛋白质被氧化也会发黄

16楼2010-04-12 22:11:44

香山云少

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黄豆本来就发黄，有水的时候颜色淡一些，外面比较干，颜色就浓

17楼2010-04-12 22:48:52

pipi8421

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回复豆腐干是白色，干豆腐是黄色

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。

18楼2010-04-13 09:04:55

pipi8421

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[quote]Originally posted by pipi8421 at 2010-04-13 09:04:55:
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。

可能是脱水的缘故，使豆腐干显现黄色。

19楼2010-04-13 09:07:38

赤子之心9712

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干豆腐显黄色是因为油炸过程中蛋白质变性，表皮轻度烧焦的缘故。

20楼2010-04-13 09:10:29