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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】想了解一下酸味的成味物质和机制
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naitou

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】想了解一下酸味的成味物质和机制 已有3人参与

想了解一下酸味的成味物质和机制
还有想知道酸味在日常生活中的应用。
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1楼 2010-03-23 12:29:33
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1037778530

金虫 (小有名气)
★
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期待知道答案，共同学习
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每天爱自己多一点
2楼2010-03-23 13:02:29
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308504743

新虫 (初入文坛)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):鼓励新虫，感谢交流 2010-04-06 08:51
酸味,是无机酸、有机酸及其酸性盐所特有的味,呈酸味的本身物质是氢离子。一般在
同浓度下电离度大的酸,由于其氢离子浓度高,故酸味表现也较强。
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3楼2010-03-23 16:24:42
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308504743

新虫 (初入文坛)
饮料生产中使用较多
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4楼2010-03-23 16:26:24
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3sgentlman

金虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-05 10:55
酸味剂通常是一些有机酸、无机酸，是通过释放H+离子来显酸味。在食品中加入酸味剂可以调节产品的PH值，可以改善食品风味，还具有一定的防腐作用。
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路是大家共同开发的！
5楼2010-04-04 15:42:00
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sniper2

铜虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-05 10:55
　由酸刺激产生的主要味觉。
　　酸味是人们在是常生活中，用舌或鼻感觉到的气味和味道。有酸味应该是含H+,酸味其实等同于氢离子，就是氢离子作用于人的舌头的味蕾上的氢离子受体产生的神经信号在大脑中的反应。任何酸性物质都有酸味。
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6楼2010-04-04 23:11:19
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waiter

木虫 (著名写手)

蛋白纯化系统（国产AKTA）销售


★
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只知道酸味剂现在食品里用的比较严了。 原来可以磷酸。
不过现在要改成 L-乳酸。
俺那时候做过乳酸。。。
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7楼2010-04-05 12:32:27
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