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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】想了解一下酸味的成味物质和机制
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naitou

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】想了解一下酸味的成味物质和机制 已有3人参与

想了解一下酸味的成味物质和机制
还有想知道酸味在日常生活中的应用。
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1楼 2010-03-23 12:29:33
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3sgentlman

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-05 10:55
酸味剂通常是一些有机酸、无机酸，是通过释放H+离子来显酸味。在食品中加入酸味剂可以调节产品的PH值，可以改善食品风味，还具有一定的防腐作用。
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路是大家共同开发的！
5楼2010-04-04 15:42:00
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1037778530

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
期待知道答案，共同学习
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每天爱自己多一点
2楼2010-03-23 13:02:29
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308504743

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):鼓励新虫，感谢交流 2010-04-06 08:51
酸味,是无机酸、有机酸及其酸性盐所特有的味,呈酸味的本身物质是氢离子。一般在
同浓度下电离度大的酸,由于其氢离子浓度高,故酸味表现也较强。
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3楼2010-03-23 16:24:42
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308504743

新虫 (初入文坛)
饮料生产中使用较多
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4楼2010-03-23 16:26:24
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