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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】L-苹果酸可以调节肉的pH吗？
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wxiujiang96

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】L-苹果酸可以调节肉的pH吗？ 已有1人参与

请教诸位，L-苹果酸在国内允许作为酸度调节剂加入肉中吗？如果允许最高添加量为多少？
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1楼 2010-01-02 15:20:42
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汪丽霞

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
wxiujiang96(金币+2):谢谢参与
wxiujiang96(金币+1,VIP+0):呵呵，L-苹果酸作为酸度调节剂有在果汁等方面的应用报道，不能在肉中添加有明文规定吗？ 1-3 20:31
wxiujiang96(金币+1,VIP+0):GB里它可作为酸度调节剂按生产适用量参加啊？O(∩_∩)O~，我想看一下它在肉品方面的应用文献：） 1-3 20:39
不允许
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我的目标，我做主
2楼2010-01-02 15:33:08
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★ ★ ★
wxiujiang96(金币+2):谢谢参与
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢 1-3 18:53
wxiujiang96(金币+1,VIP+0):(⊙_⊙)，谢谢！ 1-3 20:32
国标并没有看到相关规定，不过可以先试试
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《memory》---BarbaraStreisand
3楼2010-01-02 17:58:47
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神龙在天

木虫 (正式写手)
★ ★
wxiujiang96(金币+2):谢谢参与
wxiujiang96(金币+1,VIP+0):国外应用比较广泛，正逐步取代柠檬酸，柠檬酸可在肉中添加，那么苹果酸也应该可以吧……？ 1-3 20:36
这作为食品添加剂是有严格限制的，可能不允许。
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4楼2010-01-02 22:34:55
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★ ★ ★
wxiujiang96(金币+2):谢谢参与
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢 1-3 18:53
wxiujiang96(金币+1,VIP+0):里面有的，呵呵，看来我可以试试看看：） 1-3 20:35
你去GB 2760里找一下，如果酸度调节剂里有那就可以，没有就不行！
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欢迎前辈指导！
5楼2010-01-03 08:54:42
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superharry

至尊木虫 (职业作家)

食品添加剂国标2007年

★ ★
wxiujiang96(金币+2):谢谢参与
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢 1-3 18:53
添加剂名称   CNS号   英文名称   INS号   功能
苹果酸       01.104   Malic acid     296      酸度调节剂
赞一下(11人) 回复此楼
6楼2010-01-03 11:37:13
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superharry

至尊木虫 (职业作家)

补充一下

★ ★
wxiujiang96(金币+2,VIP+0):呵呵，O(∩_∩)O谢谢，能帮忙查到大体的添加量吗？没有的话我只能自己摸索了： 1-3 20:34
补充：可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单
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7楼2010-01-03 11:38:05
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青青子佩

新虫 (小有名气)
★
wxiujiang96(金币+2):谢谢参与
应该可以吧。饮料里面是允许的。
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绿色环保溶剂-乳酸甲酯、乳酸乙酯、乳酸丁酯
8楼2010-01-18 16:38:58
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yinzhiminghao
★
wxiujiang96(金币+1):谢谢参与
:dnd::dnd:
9楼2010-01-29 16:18:07
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by superharry at 2010-01-03 11:37:13:
添加剂名称   CNS号   英文名称   INS号   功能
苹果酸       01.104   Malic acid     296      酸度调节剂

说的很详细了，具体的量你可以根据自己的实验的口感适量添加
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10楼2010-01-30 15:21:45
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