应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】蟹肉黑变问题！！
52/1返回列表
查看: 1256  |  回复: 14
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】蟹肉黑变问题！！

请教一下，为什么我做的蟹肉在经过高温杀菌后，储藏一段时间会变黑，蟹肉用塑料包装，蟹选用的是近海的当地螃蟹，我在想会不会是重金属的缘故。。
也请各位达人们帮忙看看是什么问题。。谢谢~~
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2009-12-10 14:51:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
这么说，如果我添加EDTA再跟PO酶的抑制剂应该就会有效果了吧，不过PO酶在果蔬里面不是热稳定性不好，在高温下很容易灭活吗？
赞一下 回复此楼
13楼2009-12-14 09:46:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 15 个回答

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★ ★
slcyf2007(金币+2,VIP+0):储藏过程中倒是没有注意到光照的影响，不过我是放在冷库中储藏的，所以感觉光照影响的可能性不大。还有，小弟不知道光照会有什么影响，里面机理是什么？呵呵，请教下~ 12-11 08:04
有对照和黑变的图没有？ 贮藏过程中是否有光照 ？
赞一下(4人) 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
2楼2009-12-10 18:37:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★ ★
slcyf2007(金币+2,VIP+0):我回去会详细把这些工艺条件查一下的，呵呵 12-11 08:05
当然喽，贮藏温度，具体多长时间，灭菌是否彻底，变色的是蟹壳还是肉？ 你们的产品又是怎样的越清楚越好。
有时候现场诊断也很难弄清楚，不过是肉的话有可能是硫化亚铁，具体情况具体分析。
赞一下(4人) 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
3楼2009-12-10 18:40:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
硫化亚铁一般附着于肉的表皮，但如果是切面的话可能也和亚铁离子、卟啉环有关，但亚铁离子螯合什么你们得自己分析了。
赞一下 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
4楼2009-12-10 18:43:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 15 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 3/150 2026-08-29 03:03 by gy1nBQXYQJqL
[基金申请] 我就是申请一个面上项目而已，这评审意见是按照杰青的条件评的吧？ +3 gouxfjh 2026-08-28 3/150 2026-08-29 01:01 by jurkat.1640
[基金申请] 为什么资助数各大高校都创新高，自己申请怎么就这么难 +12 Kittylucky 2026-08-27 13/650 2026-08-29 00:04 by superceng
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+15) +13 晴天加油 2026-08-26 14/700 2026-08-28 18:36 by huagongfeihu
[基金申请] 有没有仍没收到信息的 +3 德尚中行 2026-08-27 3/150 2026-08-28 15:24 by rongshuxia
[教师之家] 导师吐槽：我怎么摊上了这么个极品研究生！ +8 苏东坡二世 2026-08-23 8/400 2026-08-28 14:41 by lkforward
[基金申请] 2026年叶企孙基金 +3 bud_bud 2026-08-27 6/300 2026-08-28 11:53 by bud_bud
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +5 yuleib84 2026-08-26 6/300 2026-08-28 00:02 by yudaoqian88
[基金申请] 怎么看青基中了没有啊 +5 叶九微 2026-08-26 5/250 2026-08-27 10:35 by l_zh2008
[文学芳草园] 梦想 +3 myrtle 2026-08-26 3/150 2026-08-27 10:01 by angelyueyi
[基金申请] 为什么 国际(地区)合作与交流项目 没有放榜？ 10+3 majunge000 2026-08-26 11/550 2026-08-27 08:42 by 北京莱茵编辑
[基金申请] 我不理解！ +15 Edward_pc 2026-08-26 23/1150 2026-08-26 20:34 by zzuzxg
[基金申请] 2026年的国家社科基金项目通讯评审的新规则与新动向、新挑战 +7 process2012 2026-08-23 10/500 2026-08-26 19:23 by hmhminy
[基金申请] 2026年8月25日国自然放榜前突然收到列入评审专家邮件，有关系吗？ +25 木水思豆 2026-08-25 28/1400 2026-08-26 14:53 by draco1987
[基金申请] 能否退出参与的面上项目解除限项 +23 koalala 2026-08-24 26/1300 2026-08-26 14:29 by 宝贝虫子
[基金申请] 出来了 +9 trojank 2026-08-26 9/450 2026-08-26 14:25 by 宝贝虫子
[基金申请] 国合里面能看到了 +7 一怀馨秋 2026-08-26 7/350 2026-08-26 11:23 by zhaosm1982
[基金申请] 国合可查了 +3 paperzjh 2026-08-26 3/150 2026-08-26 10:41 by LemmonTr
[基金申请] 某些机构，以效率低为荣，以效率低作为存在感 +9 yuleib84 2026-08-25 10/500 2026-08-25 17:14 by alexon
[基金申请] 没有任何消息-是不是就凉了 +9 图啦图啦 2026-08-24 10/500 2026-08-25 11:59 by 南海小哥
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭