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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？
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cxgjy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？

测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？

[ Last edited by axi8383 on 2009-11-14 at 21:36 ]
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1楼 2009-11-14 21:32:51
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
淀粉酶主要有两个结构域，一个是催化结构域，是降解淀粉用的，另一个是结合结构域，是结合淀粉用的。一个菌产的淀粉酶肯定含有催化结构域，这让该淀粉酶可以降解糊化淀粉。但是不一定含有结合结构域，结合结构域可以结合生淀粉颗粒并且破坏生淀粉结构。只有含有两种结构域的淀粉酶才能水解生淀粉。迄今国际上已有很多关于生淀粉酶的研究，生淀粉酶用于生产木薯酒精也正处于突破口，中粮集团已经提出在广西建立试点。

早在1984年就已经研究透彻，某种黑曲霉淀粉酶基因可以通过剪接产生糊化淀粉酶或者生淀粉酶了，随后又有一篇文章说明结合结构域可以结合生淀粉颗粒并且破坏生淀粉结构。有兴趣的可以去查，我不多言。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
8楼2009-12-09 17:54:01
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luckydyz

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by cxgjy at 2009/11/14 21:32:
测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？

[ Last edited by axi8383 on 20 ...

太专了，我都没有听说过Taka淀粉酶
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2楼2009-11-14 22:47:16
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foodmm

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常在食品版交流、讨论 11-16 08:30
高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素酶、麦芽糖酶、果胶酶、氨基葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、肠肽酶、脂肪酶等。微臭，在水中成浑浊的溶液，几乎不溶于乙醚。久贮后糖化力减弱；其溶液热至85℃以上失去糖化力；如有酸或碱存在时，糖化力减弱。它不仅能水解淀粉，而且还能消化蛋白质和脂肪。水解淀粉的能力是麦芽淀粉酶的1.5～2.0倍。最适pH 4～6，其活性不受红茶、绿茶、咖啡等影响。
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3楼2009-11-15 11:24:21
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hbwang6391

木虫 (著名写手)

忽忽家族觉糖主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常来食品版哦 11-16 08:31
楼上说的很全了，我就稍微说下，基本上所有的淀粉酶都不能直接作用于生淀粉，都是要先糊化后才能液化和糖化，糊化就是破坏淀粉的空间结构，使藏在空间结构内的基团暴露在酶的作用下，生淀粉中，酶的作用位点被空间结构包围，酶不能起作用，淀粉糊化后淀粉空间结构被破坏，酶的作用位点暴露出来，这时酶才可以起作用。
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笑笑别人，让别人笑笑，笑笑自己
4楼2009-11-15 12:07:27
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