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【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？
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测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？ [ Last edited by axi8383 on 2009-11-14 at 21:36 ] |
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淀粉酶主要有两个结构域，一个是催化结构域，是降解淀粉用的，另一个是结合结构域，是结合淀粉用的。一个菌产的淀粉酶肯定含有催化结构域，这让该淀粉酶可以降解糊化淀粉。但是不一定含有结合结构域，结合结构域可以结合生淀粉颗粒并且破坏生淀粉结构。只有含有两种结构域的淀粉酶才能水解生淀粉。迄今国际上已有很多关于生淀粉酶的研究，生淀粉酶用于生产木薯酒精也正处于突破口，中粮集团已经提出在广西建立试点。 早在1984年就已经研究透彻，某种黑曲霉淀粉酶基因可以通过剪接产生糊化淀粉酶或者生淀粉酶了，随后又有一篇文章说明结合结构域可以结合生淀粉颗粒并且破坏生淀粉结构。有兴趣的可以去查，我不多言。 |
8楼2009-12-09 17:54:01
luckydyz
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2楼2009-11-14 22:47:16
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| 高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素酶、麦芽糖酶、果胶酶、氨基葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、肠肽酶、脂肪酶等。微臭，在水中成浑浊的溶液，几乎不溶于乙醚。久贮后糖化力减弱；其溶液热至85℃以上失去糖化力；如有酸或碱存在时，糖化力减弱。它不仅能水解淀粉，而且还能消化蛋白质和脂肪。水解淀粉的能力是麦芽淀粉酶的1.5～2.0倍。最适pH 4～6，其活性不受红茶、绿茶、咖啡等影响。 |
3楼2009-11-15 11:24:21
hbwang6391
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忽忽家族觉糖主
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4楼2009-11-15 12:07:27