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【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？
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测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？ [ Last edited by axi8383 on 2009-11-14 at 21:36 ] |
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淀粉酶主要有两个结构域，一个是催化结构域，是降解淀粉用的，另一个是结合结构域，是结合淀粉用的。一个菌产的淀粉酶肯定含有催化结构域，这让该淀粉酶可以降解糊化淀粉。但是不一定含有结合结构域，结合结构域可以结合生淀粉颗粒并且破坏生淀粉结构。只有含有两种结构域的淀粉酶才能水解生淀粉。迄今国际上已有很多关于生淀粉酶的研究，生淀粉酶用于生产木薯酒精也正处于突破口，中粮集团已经提出在广西建立试点。 早在1984年就已经研究透彻，某种黑曲霉淀粉酶基因可以通过剪接产生糊化淀粉酶或者生淀粉酶了，随后又有一篇文章说明结合结构域可以结合生淀粉颗粒并且破坏生淀粉结构。有兴趣的可以去查，我不多言。 |
8楼2009-12-09 17:54:01
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