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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？
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cxgjy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？

测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？

[ Last edited by axi8383 on 2009-11-14 at 21:36 ]
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1楼2009-11-14 21:32:51
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铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by foodmm at 2009-11-15 11:24:
高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素 ...

谢谢，很专业
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5楼2009-11-15 14:46:13
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铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by hbwang6391 at 2009-11-15 12:07:
楼上说的很全了，我就稍微说下，基本上所有的淀粉酶都不能直接作用于生淀粉，都是要先糊化后才能液化和糖化，糊化就是破坏淀粉的空间结构，使藏在空间结构内的基团暴露在酶的作用下，生淀粉中，酶的作用位点被空间 ...

谢谢回复，你说的是正确的
但现在有一种生淀粉酶，它能够作用于生淀粉
只是我还没用过，你可百度下
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6楼2009-11-15 14:49:27
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铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by foodmm at 2009-11-15 11:24:
高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素 ...

另外我还想问你下，若代替Taka淀粉酶测糊化度，你觉得α-淀粉酶，β-淀粉酶及糖化酶哪个较好？或者是它们的混合液？关键是它们很便宜啊，呵呵
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7楼2009-11-15 14:52:27
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铜虫 (小有名气)
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Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2009-12-9 17:54:
淀粉酶主要有两个结构域，一个是催化结构域，是降解淀粉用的，另一个是结合结构域，是结合淀粉用的。一个菌产的淀粉酶肯定含有催化结构域，这让该淀粉酶可以降解糊化淀粉。但是不一定含有结合结构域，结合结构域可 ...

谢谢回复
让我学到不少知识
看来你是这方面的专家
从测定结果看，我用的霉菌产生的葡萄糖淀粉酶可以作用于糊化的淀粉，也可以作用于生淀粉
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10楼2009-12-15 17:06:59
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铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2009-12-9 17:54:
淀粉酶主要有两个结构域，一个是催化结构域，是降解淀粉用的，另一个是结合结构域，是结合淀粉用的。一个菌产的淀粉酶肯定含有催化结构域，这让该淀粉酶可以降解糊化淀粉。但是不一定含有结合结构域，结合结构域可 ...

还有一个问题要问你
Taka淀粉酶主要用于测糊化度，是不是意味着它不作用于生淀粉？只有催化区域？
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11楼2009-12-15 17:11:55
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