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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？
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cxgjy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？

测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？

[ Last edited by axi8383 on 2009-11-14 at 21:36 ]
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1楼 2009-11-14 21:32:51
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foodmm

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常在食品版交流、讨论 11-16 08:30
高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素酶、麦芽糖酶、果胶酶、氨基葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、肠肽酶、脂肪酶等。微臭，在水中成浑浊的溶液，几乎不溶于乙醚。久贮后糖化力减弱；其溶液热至85℃以上失去糖化力；如有酸或碱存在时，糖化力减弱。它不仅能水解淀粉，而且还能消化蛋白质和脂肪。水解淀粉的能力是麦芽淀粉酶的1.5～2.0倍。最适pH 4～6，其活性不受红茶、绿茶、咖啡等影响。
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3楼2009-11-15 11:24:21
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luckydyz

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by cxgjy at 2009/11/14 21:32:
测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？

[ Last edited by axi8383 on 20 ...

太专了，我都没有听说过Taka淀粉酶
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2楼2009-11-14 22:47:16
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hbwang6391

木虫 (著名写手)

忽忽家族觉糖主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常来食品版哦 11-16 08:31
楼上说的很全了，我就稍微说下，基本上所有的淀粉酶都不能直接作用于生淀粉，都是要先糊化后才能液化和糖化，糊化就是破坏淀粉的空间结构，使藏在空间结构内的基团暴露在酶的作用下，生淀粉中，酶的作用位点被空间结构包围，酶不能起作用，淀粉糊化后淀粉空间结构被破坏，酶的作用位点暴露出来，这时酶才可以起作用。
赞一下(7人) 回复此楼
笑笑别人，让别人笑笑，笑笑自己
4楼2009-11-15 12:07:27
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cxgjy

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by foodmm at 2009-11-15 11:24:
高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素 ...

谢谢，很专业
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5楼2009-11-15 14:46:13
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