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【求助】Taka淀粉酶中含有哪些酶？
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测糊化度时要用Taka淀粉酶（高峰淀粉酶），Taka淀粉酶中含有哪些酶？它为什么主要作用于糊化的淀粉而不作用生淀粉？还有这种酶较贵，若用其他酶代替的话，哪种或哪些酶较好？ [ Last edited by axi8383 on 2009-11-14 at 21:36 ] |
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常在食品版交流、讨论 11-16 08:30
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| 高峰淀粉酶为从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，是黄白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解为麦芽糖，使试管内淀粉于5min内液化，30min内糖化。它内含30多种酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有纤维素酶、麦芽糖酶、果胶酶、氨基葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、肠肽酶、脂肪酶等。微臭，在水中成浑浊的溶液，几乎不溶于乙醚。久贮后糖化力减弱；其溶液热至85℃以上失去糖化力；如有酸或碱存在时，糖化力减弱。它不仅能水解淀粉，而且还能消化蛋白质和脂肪。水解淀粉的能力是麦芽淀粉酶的1.5～2.0倍。最适pH 4～6，其活性不受红茶、绿茶、咖啡等影响。 |
3楼2009-11-15 11:24:21
luckydyz
木虫 (正式写手)
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2楼2009-11-14 22:47:16
hbwang6391
木虫 (著名写手)
忽忽家族觉糖主
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4楼2009-11-15 12:07:27
5楼2009-11-15 14:46:13
