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【求助】蛋清全部打成气泡。。涉及蛋白质变性吗？
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请问，如果蛋清全部搅打成气泡，算是蛋白质的变性问题吗？ 这里是不是涉及到剪切力使蛋白质变性的问题呢？ |
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2楼2009-10-25 19:04:14
3楼2009-10-26 11:04:39
刘军龙
木虫 (小有名气)
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4楼2009-10-26 11:21:21
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