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【求助】蛋清全部打成气泡。。涉及蛋白质变性吗？
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请问，如果蛋清全部搅打成气泡，算是蛋白质的变性问题吗？ 这里是不是涉及到剪切力使蛋白质变性的问题呢？ |
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3楼2009-10-26 11:04:39
2楼2009-10-25 19:04:14
刘军龙
木虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
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- 散金: 5
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- 专业: 生物化工与食品化工
4楼2009-10-26 11:21:21