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[交流]
有人测过鲜虾虾的氧化指标MDA/TBA/硫代巴比妥酸值/丙二醛含量吗？
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 TCA溶解后在加入TBA，90℃水浴，40min 反应后不是粉红色而是浅黄色、浅橙色。有朋友知道这是什么原因吗？是因为虾青素干扰或者是虾肉中脂肪含量低的原因吗？测出来的吸光值也很低（535nm）接近于透明。扫全波段峰值大概出现在510nm左右，不是535nm。用这个方法测定鱼肉中都没问题，只有虾肉有问题。虾是活虾，分别测定4℃储藏0-5d的氧化情况。结果吸光值非常低，大概在0.05-0.1之间，而且不同天数之间没有显著性差异，吸光值忽上忽下的。称1g肉于离心管中，加3ml 7.5%TCA,加两颗小钢珠，匀浆程序1，涡旋1min，4℃，6000rpm离心10min，取1ml上清液加1ml 0.02mol/L TBA,90℃水浴40min,取200微升测定 |
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