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【讨论】大豆蛋白质改性问题 已有3人参与
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各位从事大豆蛋白质改性的朋友，对于提高大豆蛋白乳化性有什么好的方法和建议，请不吝指教。 [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ] |
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5楼2012-04-20 09:53:53
liuzhilong676
金虫 (小有名气)
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2楼2009-10-16 15:19:29
junjunsong
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- 专业: 食品加工技术
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:25:36
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:25:36
| 改性方法的确很多，尤其是关于大豆分离蛋白的。物理法楼上已经说过了，化学法有磷酸化，酰化，糖基化等等，但是由于我们是做食品的，必须考虑安全系那个问题，酰化中使用的物质不是食品中可以加入的添加剂，所以目前比较热门的是磷酸化和糖基化，三聚磷酸钠是安全的食品添加剂，切成本不高，提高乳化性效果很好；另外酶法做科研可以，但是考虑到成本时，让人不敢恭维；最后我们可以使用物理和化学结合的方法，比如微波辅助磷酸化，据说效果也比单独使用一种方法要好很多。 |
3楼2011-03-21 18:15:50
4楼2011-03-22 12:36:27
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