| 查看: 1732 | 回复: 4 | |||
[交流]
【讨论】大豆蛋白质改性问题 已有3人参与
|
|
各位从事大豆蛋白质改性的朋友，对于提高大豆蛋白乳化性有什么好的方法和建议，请不吝指教。 [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有53人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 现在微生物哪方面比较热啊
已经有36人回复
- 中国农业科学院 食品化学03-11年真题
已经有20人回复
- 求助一级大豆油的抗冻性问题
已经有9人回复
- 【求助】大豆水溶性氮白含量测定的问题
已经有10人回复
- 【求助】醛基是亲水基团吗？环氧大豆油改性
已经有12人回复
liuzhilong676
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 712.4
- 帖子: 110
- 在线: 28.8小时
- 虫号: 453479
- 注册: 2007-11-07
- 专业: 生物化工与食品化工
2楼2009-10-16 15:19:29
junjunsong
金虫 (正式写手)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 1919.9
- 散金: 24
- 帖子: 317
- 在线: 91.8小时
- 虫号: 1231997
- 注册: 2011-03-14
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:25:36
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:25:36
| 改性方法的确很多，尤其是关于大豆分离蛋白的。物理法楼上已经说过了，化学法有磷酸化，酰化，糖基化等等，但是由于我们是做食品的，必须考虑安全系那个问题，酰化中使用的物质不是食品中可以加入的添加剂，所以目前比较热门的是磷酸化和糖基化，三聚磷酸钠是安全的食品添加剂，切成本不高，提高乳化性效果很好；另外酶法做科研可以，但是考虑到成本时，让人不敢恭维；最后我们可以使用物理和化学结合的方法，比如微波辅助磷酸化，据说效果也比单独使用一种方法要好很多。 |
3楼2011-03-21 18:15:50
4楼2011-03-22 12:36:27
5楼2012-04-20 09:53:53
20