| 查看: 1447 | 回复: 4 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
【讨论】大豆蛋白质改性问题 已有3人参与
|
|||
|
各位从事大豆蛋白质改性的朋友，对于提高大豆蛋白乳化性有什么好的方法和建议，请不吝指教。 [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有185人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有14人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 现在微生物哪方面比较热啊
已经有36人回复
- 中国农业科学院 食品化学03-11年真题
已经有20人回复
- 求助一级大豆油的抗冻性问题
已经有9人回复
- 【求助】大豆水溶性氮白含量测定的问题
已经有10人回复
- 【求助】醛基是亲水基团吗？环氧大豆油改性
已经有12人回复
4楼2011-03-22 12:36:27
liuzhilong676
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 712.4
- 帖子: 110
- 在线: 28.8小时
- 虫号: 453479
- 注册: 2007-11-07
- 专业: 生物化工与食品化工
2楼2009-10-16 15:19:29
junjunsong
金虫 (正式写手)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 1919.9
- 散金: 24
- 帖子: 317
- 在线: 91.8小时
- 虫号: 1231997
- 注册: 2011-03-14
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:25:36
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:25:36
| 改性方法的确很多，尤其是关于大豆分离蛋白的。物理法楼上已经说过了，化学法有磷酸化，酰化，糖基化等等，但是由于我们是做食品的，必须考虑安全系那个问题，酰化中使用的物质不是食品中可以加入的添加剂，所以目前比较热门的是磷酸化和糖基化，三聚磷酸钠是安全的食品添加剂，切成本不高，提高乳化性效果很好；另外酶法做科研可以，但是考虑到成本时，让人不敢恭维；最后我们可以使用物理和化学结合的方法，比如微波辅助磷酸化，据说效果也比单独使用一种方法要好很多。 |
3楼2011-03-21 18:15:50
5楼2012-04-20 09:53:53
20