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山谷清茶

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】麦麸发酵后会有什么变化

请问老师们:
    当小麦麸皮发酵后膳食纤维会怎么变化,还有发酵小麦麸皮要用哪种发酵方法比较好呢?

[ Last edited by wujin41658 on 2009-10-12 at 11:40 ]
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simi753

木虫 (著名写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
发酵后,膳食纤维不会变化,淀粉含量减少,单细胞蛋白增加
咳咳咳
5楼2009-09-23 10:18:21
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查看全部 8 个回答

chenyyy

无虫 (正式写手)

我也想了解这方面的知识...帮你顶
2楼2009-09-22 10:04:52
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科子

木虫 (著名写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
一般麦麸发酵后膳食纤维不会有太大的变化!用哪种发酵方法就看你用麦麸来做什么了。
3楼2009-09-22 10:57:48
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)

那发酵过程中,膳食纤维不会被反应么?会不会最终发酵成多糖之类的?
4楼2009-09-22 13:09:54
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