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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】麦麸发酵后会有什么变化
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】麦麸发酵后会有什么变化

请问老师们：
    当小麦麸皮发酵后膳食纤维会怎么变化，还有发酵小麦麸皮要用哪种发酵方法比较好呢？

[ Last edited by wujin41658 on 2009-10-12 at 11:40 ]
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1楼 2009-09-21 21:56:13
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chenyyy

无虫 (正式写手)
我也想了解这方面的知识...帮你顶
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2楼2009-09-22 10:04:52
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科子

木虫 (著名写手)
★
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一般麦麸发酵后膳食纤维不会有太大的变化！用哪种发酵方法就看你用麦麸来做什么了。
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3楼2009-09-22 10:57:48
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
那发酵过程中，膳食纤维不会被反应么？会不会最终发酵成多糖之类的？
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4楼2009-09-22 13:09:54
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simi753

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
发酵后，膳食纤维不会变化，淀粉含量减少，单细胞蛋白增加
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咳咳咳
5楼2009-09-23 10:18:21
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zg2008

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫子参加技术讨论，欢迎常来食品版~~~ 10-12 11:37
引用回帖:
Originally posted by 山谷清茶 at 2009-9-21 21:56:
请问老师们：
    当小麦麸皮发酵后膳食纤维会怎么变化，还有发酵小麦麸皮要用哪种发酵方法比较好呢？

一般情况下，发酵是提取膳食纤维的一种方法，利用微生物（常用乳酸菌）消耗麸皮中的营养物质如蛋白、淀粉、脂肪等，获得比较纯净的细胞壁物质。有报导称，在微生物酶的作用下，不溶性的膳食纤维可转化为可溶性膳食纤维，导致可溶性纤维含量增加。
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6楼2009-10-11 22:21:33
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
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加酶
固态发酵
膳食纤维可以变化的
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7楼2009-10-12 10:48:46
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dongjian007

金虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
不溶性的膳食纤维可转化为可溶性膳食纤维，导致可溶性纤维含量增加。
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8楼2009-10-12 18:59:22
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