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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】火腿肠中的变性淀粉
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Djtj1984

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】火腿肠中的变性淀粉

听说，目前中国变性淀粉做得比较好的公司有顶峰和高峰，请问他们主要做什么样的变性淀粉？添加到火腿肠中的变性淀粉主要是什么变性淀粉？
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1楼 2009-09-06 09:22:28
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ls917520

木虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回复，欢迎常来食品版 11-2 17:03
为了保持火腿肠良好的结构，要筛选出适宜的变性淀粉。例如交联淀粉可改变淀粉的糊化和溶胀性质，提高稳定性，提高成膜强度。酯化淀粉可提高透明度、降低凝沉性、减弱脱水收缩性。
国内食品工业中所用的变性淀粉如单一变性的醋酸酯淀粉或者是将两种或两种以上的变性方法对同一批淀粉进行变性处理，得到复合变性的变性淀粉，如酯化－交联淀粉、酯化－交联－预糊化淀粉等。
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一起来捉虫吧，嘿嘿！
9楼2009-09-10 20:01:18
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zysytu

木虫 (正式写手)
持水持油的功能性
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3楼2009-09-06 22:06:19
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Djtj1984

铜虫 (小有名气)
没有回答我的问题啊！
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4楼2009-09-07 08:01:55
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gjuans071

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖，欢迎经常参与讨论 11-6 10:33
火腿肠中的应该是磷酸酯淀粉。顶峰在天津，现在杭州也有了，主要为康师傅方便面提供变性淀粉；高峰在苏州。
我们公司也有变性淀粉生产，请问楼主是需要淀粉生产火腿肠吗？可以和我站内联系。
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5楼2009-09-07 16:06:49
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