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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】请教关于蛋白质饮料出现沉淀的问题
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someoneoicq

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】请教关于蛋白质饮料出现沉淀的问题

【急】最近做一个研究，想做一种保健酒，而这种原料里面含有50％多的蛋白质，其中主要是胶原蛋白等蛋白质，目前采取的工艺是先用水提取，提取液再和酒复配，由于蛋白质是水溶性的，一加酒就会发生混浊，有没有虫友做过类似的研究，如何让最后的产品不出现沉淀。
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1楼 2009-06-02 21:26:09
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
保健酒里面的乙醇含量是不是很高哦？当乙醇的浓度足够高的时候，蛋白质是不能溶解的会沉淀出来的~~~~~
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欢迎前辈指导！
2楼2009-06-02 21:54:02
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大地

铁虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
水溶性蛋白不能溶于醇溶液中的
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3楼2009-06-03 08:09:07
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文竹百合

金虫 (正式写手)
本身工艺好像不完善，水溶蛋白质加久肯定会析出蛋白质的，
    加点乳化剂不知道行否，
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4楼2009-06-03 08:34:11
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
个人感觉酒加了乳化剂好象感官太差了吧
我没做过这方面的试验，但保健酒以蛋白质为功效成分，不知道保健效果怎样
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
5楼2009-06-03 09:11:22
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aa250

铁虫 (正式写手)
wujin41658(金币+0,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论，有理论依据吗?可以详细的解释下下~~~~ 6-3 15:26
把蛋白水解成肽
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6楼2009-06-03 14:51:32
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zsyaoyao

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
蛋白质+酒精，矛盾的复合体啊，好像比较困难！建议做蛋白质醋饮料
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7楼2009-06-03 17:57:02
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someoneoicq

铜虫 (初入文坛)
谢谢大家，确实，在化学上水提醇沉除蛋白质这是众所周知的，但是老板就是认准了，非要做这么个东西，所以我才向大家请教。zsyaoyao说的将蛋白质水解成多肽，我目前正在实验，我也是想这样做，就不知道多肽能不能溶解在酒里面
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8楼2009-06-03 19:53:40
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someoneoicq

铜虫 (初入文坛)
酒精度大概在20度左右，想做成透明澄清的产品，加乳化剂就只能做成乳状的了
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9楼2009-06-03 19:56:22
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hyszhyz

金虫 (正式写手)
把蛋白质酶解成小肽，应该能有很大的改善
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10楼2009-06-26 07:52:49
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