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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】蜜饯中容易滋生哪些菌类？
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cyh2010

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】蜜饯中容易滋生哪些菌类？

阿胶枣用麦芽糖煮制而成，含糖量低，有菌滋生，产气，胀袋，请问可能是有哪些菌导致的，应该怎样控制？
如果加入防腐剂应该加入哪些些，用量多少？
加工过程如何控制，减少菌的污染？
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1楼 2009-06-01 23:44:53
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★ ★
cyh2010(金币+2,VIP+0):谢谢你的回复 6-3 08:37
有产气，胀袋现象一般就是酵母菌引起的，加防腐剂那可以去GB2760里找找，一般是山梨酸类的和苯甲酸类的~~~~
赞一下(2人) 回复此楼
欢迎前辈指导！
3楼2009-06-02 18:28:14
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cyh2010

铁虫 (正式写手)
哪位能提些自己的看法？
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2楼2009-06-02 14:54:18
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★ ★
cyh2010(金币+2,VIP+0):谢谢您的回复 6-3 20:16
蜜饯的渗透压比较高，乳酸菌和霉菌不能生长。产气，胀袋现象可能是酵母菌引起的。可以加苯甲酸。同意楼上的说法。
赞一下(2人) 回复此楼
人生就象卫生纸、没事尽量少扯
4楼2009-06-03 09:32:24
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cyh2010

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by guozhuang1984 at 2009-6-3 09:32:
蜜饯的渗透压比较高，乳酸菌和霉菌不能生长。产气，胀袋现象可能是酵母菌引起的。可以加苯甲酸。同意楼上的说法。

谢谢您的回复，但如果产品是低糖的呢？  
      蜜枣的含糖量在60-70%，但为了生产低糖蜜枣 等产品，人们会用麦芽糖代替部分蔗糖，这样总糖含量就可能降低了，渗透压就会相应降低，不知道会不会产生其他菌。。。。。
      准备把一些样品 用显微镜观察一下， 是不是胀袋的产品需要先在培养基上培养一下啊，如何取样，用什么样的培养基呢？   
      大家继续留言啊。。。
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5楼2009-06-03 20:27:13
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