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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于蛋白质饮料出现沉淀的问题
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someoneoicq

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】关于蛋白质饮料出现沉淀的问题

【急】最近做一个研究，想做一种保健酒，而这种原料里面含有50％多的蛋白质，其中主要是胶原蛋白等蛋白质，目前采取的工艺是先用水提取，提取液再和酒复配，由于蛋白质是水溶性的，一加酒就会发生混浊，有没有虫友做过类似的研究，如何让最后的产品不出现沉淀。
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1楼 2009-06-01 21:28:57
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火炎炎

木虫 (著名写手)
★
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引用回帖:
Originally posted by someoneoicq at 2009-6-1 21:28:
【急】最近做一个研究，想做一种保健酒，而这种原料里面含有50％多的蛋白质，其中主要是胶原蛋白等蛋白质，目前采取的工艺是先用水提取，提取液再和酒复配，由于蛋白质是水溶性的，一加酒就会发生混浊，有没有虫友 ...

蛋白质变性了。这是常识哦。

[ Last edited by 火炎炎 on 2009-7-26 at 19:47 ]
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2楼2009-07-26 19:45:59
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sxlion811

金虫 (正式写手)
★
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蛋白按溶解性来分，一般分为水溶性蛋白，碱溶性蛋白和醇溶性蛋白。
加酒后，醇浓度增大，非醇溶性蛋白溶解度降低，于是沉淀下来。
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开心努力一辈子
3楼2009-07-27 18:45:51
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yubeihong

铁杆木虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
加蛋白水解酶，水解成小肽
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4楼2009-07-28 11:22:34
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cucumber8817

银虫 (小有名气)
★
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ph改变了，蛋白质也会变性
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宁静致远
5楼2009-07-28 17:45:00
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zysytu

木虫 (正式写手)
★
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好像酒精具有沉淀蛋白的作用啊
这样不行吧
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6楼2009-07-29 22:22:38
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
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50的酒精度太高，做不成你要的产品
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《memory》---BarbaraStreisand
7楼2009-07-29 23:06:57
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kwhshx

捐助贵宾 (正式写手)
★
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同意7楼的意见，这么高的酒精度，不可能的。而且果酒中，一般都会去除部分蛋白质的，以达到酒的稳定性。否则暂时性溶解了，长时间再沉淀出来会影响酒的品质，反而不好了。
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8楼2009-07-30 11:17:41
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qwky2010

金虫 (著名写手)
这样做估计可能性不大
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天道酬勤
9楼2009-07-30 17:43:20
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九九艳阳

铜虫 (初入文坛)
加入蛋白肽可以
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10楼2009-07-31 10:25:04
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