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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于蛋白质饮料出现沉淀的问题
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zs8238003

金虫 (小有名气)
★
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酒精浓度过高，乙醇使蛋白质变性。处理方法是酸或者酶水解蛋白为小肽，增溶后看看效果，酸浓度1M左右
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11楼2009-08-02 16:23:44
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ljp19831009

铜虫 (小有名气)

我是做黄酒的

★
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黄酒中一般酒精度在15%V/V，黄酒里面的蛋白质也很多，
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12楼2009-08-24 09:10:08
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科子

木虫 (著名写手)
★
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原料里含有50%的蛋白质这也太高了吧？
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13楼2009-08-24 09:23:17
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zhenger

金虫 (正式写手)

改变的机会
★
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蛋白质含量很高。要先除去蛋白，而且，酒精（乙醇）会使蛋白变性沉淀。
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Be happy, happier people have more energy and work harder.
14楼2009-08-24 10:15:25
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武汉灵芝

银虫 (小有名气)
★
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除去了蛋白，不是保健酒的营养价值降低了？
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熊出没，请注意！
15楼2009-08-24 10:45:59
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晓辰

铜虫 (正式写手)
★
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加点蛋白酶，水解下蛋白质
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16楼2009-08-24 14:17:33
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修鞋匠

新虫 (初入文坛)
★
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酒精浓度太高了。降低浓度，加水解酶，成肽或许会好些
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寻找“破鞋”
17楼2009-08-24 21:24:11
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