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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 分析 » 化学分析 » 怎么让冻干苹果片变脆？
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嘿嘿呵呵哦哦

新虫 (正式写手)

[交流] 怎么让冻干苹果片变脆？ 已有8人参与

怎么让冻干苹果片变脆？每次冻干出来的都像海绵一样，求各位大神指教！。谢谢

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1楼 2019-05-08 15:08:26
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chuanxuxiao

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
红外，现吃现烤，外酥里嫩

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5楼2019-05-08 18:53:12
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1028826121

至尊木虫 (职业作家)
★
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引用回帖:
6楼: Originally posted by 嘿嘿呵呵哦哦 at 2019-05-08 18:57:10
变软的原因是不是冻的时间太短了？
...

有可能，水分没有完全冻干 我认为 冷冻干燥之前 应该先用液氮预先冻住使苹果中的水分充分冻住，然后再冷冻干燥，时间长一些 这样得到的苹果片就什么脆了 ps:曾经搞过薯条

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7楼2019-05-08 20:40:04
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1028826121

至尊木虫 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
冷冻干燥 水分冻没才比较脆

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2楼2019-05-08 15:12:24
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1028826121

至尊木虫 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by 嘿嘿呵呵哦哦 at 2019-05-08 15:49:33
我冻了11个小时，水分已经没了，拿出来就想海绵一样，是不是冻的时间太短了，在让它冻两个小时？
...

真空度40以下 温度-50及以下 怎么也得24h吧

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4楼2019-05-08 18:13:27
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diy患者

铁虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
变软最大的可能性是真空度不够，只要要100pa以下吧。最好10pa左右，时间要长，估计要一二十小时，看厚度。
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8楼2019-05-12 19:37:31
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普通回帖

嘿嘿呵呵哦哦

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 1028826121 at 2019-05-08 15:12:24
冷冻干燥 水分冻没才比较脆

我冻了11个小时，水分已经没了，拿出来就想海绵一样，是不是冻的时间太短了，在让它冻两个小时？

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3楼2019-05-08 15:49:33
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嘿嘿呵呵哦哦

新虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 1028826121 at 2019-05-08 18:13:27
真空度40以下 温度-50及以下 怎么也得24h吧
...

变软的原因是不是冻的时间太短了？

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6楼2019-05-08 18:57:10
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huwanpeng2

金虫 (职业作家)
用液氮来喷。

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skloche.ecust
9楼2019-05-13 08:31:44
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匿名
本帖仅楼主可见
10楼2019-05-13 11:39:59
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