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chuyong0016039

新虫 (初入文坛)

[求助] 甜菜做红糖与甘蔗做红糖的区别?

甜菜能不能做红糖?国标、轻工部标准都规定是以甘蔗为原料制成的红糖,
GB/T 35885:本标准适用于以甘蔗为原料,经提取糖汁,清净处理后,直接煮炼不经分蜜制炼而成的红糖。
QB/T4561:本标准适用于以甘蔗为原料,经提汁、澄清、煮炼、采用石灰法工艺制炼而成的红糖。
甜菜做的红糖和甘蔗制的红糖区别在哪里?营养成分区别在哪里?
有没有使用甜菜做红糖的?
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qfw_68

版主 (文坛精英)

有尾巴的青蛙

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
chuyong0016039: 金币+10, 博学EPI+1, ★★★很有帮助 2019-01-10 17:51:07
来自甜菜的糖蜜不同于甘蔗糖蜜。甜菜糖蜜含有高于50%干重的糖,主要是蔗糖,但也含有少量的葡萄糖和果糖。非糖含有物包括例如氨基酸、有机酸和诸如钙盐、钾盐、草酸盐和氯化物等多种盐类。这些物质通过浓縮植物原料得到或来源于工艺中使用的化学品。因此,甜菜糖蜜通常被认为味道非常差,并主要用作动物饲料的添加剂或作为发酵给料。因此,作为食品级专用红糖与糖蜜共混物的成分,只使用甘蔗源的糖浆(SugarTechnologyBeetandCaneSugarManufacture,RW.vanderPoel,HSchiweck,T.Schwartz,1998,第19.6节第967页)。
http://www.xjishu.com/zhuanli/02/200680048596.html
没有困难创造困难也要上网。
2楼2019-01-10 07:11:01
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

个人认为除开口感的因素外,主要是红的来源的差别
只能用红甜菜做红糖,红是花青素引起的,而甘蔗则是铁离子
llongago,红糖在中医上补血就是补充铁
3楼2019-01-10 08:52:35
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