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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 菌种的使用方式探讨
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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烟水晶

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[交流] 菌种的使用方式探讨

各位虫友，我现在有一个疑惑，就是做酱的时候，需要用菌种（米曲霉之类的），和原料（大豆、面粉）混合，然后就让这些混合物生长，具体就是让菌种生长繁殖。
现在有一个问题，菌种加入的方式。一般都是菌种先和一定比例的面粉混匀，然后再加入到大豆和面粉中。现在想做一个实验，验证菌种是否能够直接加入到大豆和面粉中，就是不要拌菌种的这个步骤，这样操作可以吗？有什么不妥之处吗？之前大家默认的菌种和一定比例的面粉混匀，又有什么依据呢？
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1楼 2018-12-15 10:44:55
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598878157

无虫
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啦啦

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11楼2018-12-20 21:04:27
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假大空

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
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好运
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16楼2018-12-22 09:51:40
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许延涛

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
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发酵工业里有一个菌种的分级扩培（扩大培养），以3级扩培为例：1级培养是从三角瓶接种到一级扩培罐（较小），二级扩培到较大的发酵罐，三级到最终的发酵罐，其目的是使菌种迅速生长达到一定的菌体浓度且不超过一定生长时期，你这个可能跟扩培差不多？
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17楼2019-01-08 17:16:03
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溜溜溜^O^

管理员

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
★
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菌种得适应环境，直接加入可能菌种扎堆，起不到发酵效果。我自己想的。没做过，纯属愚见。

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19楼2019-01-30 23:45:53
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小杨的侧光

实习版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
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我做过酱的，就是直接加的，没一点问题，他们之所以用面粉拌，是均匀散开，分布比较广而已，再者菌种的扩散很快的，不会有多大影响的

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21楼2019-02-23 09:52:05
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陈二丫

管理员
★
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22楼2019-04-04 12:34:00
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孙遥遥123

实习版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
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那你怎么混合均匀呢？

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23楼2019-05-10 08:40:23
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nono20092楼
2018-12-15 11:06   回复  
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·
youngen3楼
2018-12-15 11:54   回复  
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baowahao4楼
2018-12-15 14:42   回复  
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Biotage5楼
2018-12-15 14:58   回复  
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sz_kebaoyuan6楼
2018-12-15 15:04   回复  
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miaojiabing7楼
2018-12-15 21:38   回复  
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tzynew8楼
2018-12-15 21:57   回复  
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youngen9楼
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韩暖宝10楼
2018-12-20 20:28   回复  
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dongmings12楼
2018-12-20 21:33   回复  
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陆路2913楼
2018-12-20 21:37   回复  
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youngen14楼
2018-12-22 08:55   回复  
youngen15楼
2018-12-22 09:01   回复  
lhy3110418楼
2019-01-29 18:20   回复  
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白露伊人20楼
2019-02-22 18:54   回复  
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